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                                                              美食紀錄片美食是重點,故事只是加分項

                                                              本文由:李雨琴 编辑 2019年07月17日 4:06 高层信息7599 ℃

                                                              【三把菜刀从天而降】

                                                              陳曉卿本身就是一個資深美食愛好者∵⌒,他懂美食☆∵⊙,也愛吃美食♂〇,在他的整體把握下〇□☆,《舌尖上的中國》1、2季縱然凸顯的是「中國」⌒,但「舌尖上的美味」是基礎也是根本∟↑。紀錄片俯拾即是關於食物的種種科普﹡,美食的呈現成為紀錄片的主體□。雖然有人說□↑π,陳曉卿拍的美食「普通人大多吃不起」☆☆∵,太過高端;但實際上⌒?,美食既是飲食π♂┊,也是文化和審美⊙┊,「雖不能至♂?π,心嚮往之」⊙。

                                                              於是◇,垂直化、細分化⊿,成為美食紀錄片可供開拓的一個方向:分區域、分食物、分類型﹡┊☆,既可節省拍攝成本☆⊿♀,也可以實現差異化競爭┊┊。

                                                              值得一提的是☆,垂直化、細分化式紀錄片雖是小投入辦大事﹡,但跟全景式美食紀錄片相比□﹡,它也有一個同質化的弊端⊙,拍的都是大排檔、小餐館、路邊攤♂。有市井氣、很生活化□□,但審美感不足∴⊿,文化的厚重感也欠缺了些♂┊。

                                                              分分3D网址

                                                              沒有了美食♀,也就丟掉了「魂」無論是全景式的美食呈現∵?▽,還是細分化的美食呈現△△∵,不同的美食紀錄片口碑差異很大↑♀△。像《舌尖上的中國1》豆瓣評分9.4分?∴△,第三季的豆瓣評分僅有3.8分;《人生一串2》的豆瓣評分8.7分┊⊿▽,《早餐中國》7.9分♀π,但《宵夜江湖》就只有5.2分□π∵。口碑懸殊的根源是什麼⌒◇?

                                                              [美食紀錄片美食是重點﹡⊙∴,故事只是加分項【一家之言】民以食為天⌒〇。時下⌒,美食紀錄片已經成了紀錄片最熱門的題材之一∵。7月開始π∟,視頻網站相繼推出了《宵夜江湖》《人生一串2》兩檔美食紀錄片∴。這兩檔紀錄片的口碑和市場反響卻各不相同♂?↑,《宵夜江湖》豆瓣評分5.2分?,《人生一串2》則拿到8.7分的高分π□。在美食紀錄片市場從「藍海」漸變成「紅海」的背景下?♂□,走怎樣的路線才能創新與突圍∵??拍的都是市井美食□♂↑,為何兩部作品口碑會有如此大的差異↑﹡?

                                                              當然◇♂,食物從來不只是食物本身⊿π∴,食物背後有人生百態♀。《人生一串2》雖着力刻畫食物⌒∟,但並不意味着它刻意排斥食物背後的故事⊿,只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧賓奪主∴。導演陳英傑曾說⊙⌒◇,他想把鏡頭聚焦於市井美食、人生百態和草根英雄⊿﹡。很多觀眾一開始只是接受味蕾的誘惑□☆,可一不留神就發現↑△,走腎走着走着⌒⊙◇,就走了心△。

                                                              《舌尖上的中國》1、2季↑☆,以及《人生一串》1、2季的成功◇▽?,一個根本原因在於⊿⊿,它們很好地均衡了美食與故事之間的關係↑〇。像《人生一串2》∟◇﹡,跟第一季一樣□☆⌒,鏡頭特別簡單直接┊,它沒有那麼多彎彎繞繞∟□,而是直接對準美食?☆⊿。一塊塊肉穿起來♀ππ,一爐爐炭火烤起來?▽,煙霧繚繞、熱氣騰騰、色澤鮮亮∵,即便在屏幕前↑☆⌒,都可以感到撲鼻的香氣?。對美食最大的肯定無疑就是那操着不同口音說出的「好吃」二字↑,一部好的美食紀錄片也應該是讓觀眾覺得「好吃」⌒〇⌒,併發出彈幕「多謝款待」☆⌒。《人生一串2》再次做到了⌒♀。

                                                              1.0階段:全景式呈現在之前很長一段時間里⊿☆,觀眾對於美食節目的印象♂,大抵就是1979年央視開播的《為您服務》∵,以「服務」的形式向觀眾科普一些烹飪知識;或是央視1999年誕生、此後紅極一時的《天天飲食》——這檔節目以「飲食」為主題△↑∟,通過攝影棚里的現場烹飪△♂∵,向觀眾介紹一些美食烹飪方法♂☆。無論是《為您服務》《天天飲食》∟,還是之後興起的一系列模仿《天天飲食》的節目◇⌒∟,它們都屬於美食類綜藝∟⊙┊,而不是紀錄片π⌒┊。

                                                              再如《宵夜江湖》與《人生一串2》恰巧都講到了瀋陽同一家主打羊槍燒烤的串吧⊙,《宵夜江湖》大概5分鐘時長﹡﹡,《人生一串2》近9分鐘⊙,《宵夜江湖》主打的是「壯陽」的擦邊球來體現市井氣(更近乎「俗氣」)↑∟⊿,《人生一串2》不僅對於美食有更豐富的呈現☆?,它還善於從老闆與老闆娘的互動發現真正妙趣橫生的市井氣┊□,「二哥收拾羊♂〇,二嫂收拾二哥」♀?π。

                                                              《人生一串》1、2季挺「聰明」△∴,他們在茫茫「紅海」里找到了一片「藍海」⊙◇♀,一個專題6集都用來講烤串⊿♂。第一季攝製組從32個省份近500家店中篩選了30多家進行拍攝◇,素材豐富▽∟⊿,為我們詳細梳理了圍繞燒烤的方方面面問題:除了烤∴,還有哪些做法π?都有哪些食材◇?全國各地都有哪些特色燒烤┊↑□?「國內首檔呈現國人燒烤情結的專題片」的稱呼□,名副其實π。

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                                                              總而言之♂∴□,美食紀錄片↑⌒,美食的呈現效果定成敗♂♀♀。美食呈現效果理想☆∟◇,故事才是加分項☆☆♂,否則一切都顯得飄忽┊⌒?。

                                                              後繼者不敢跟隨〇﹡△,一方面是超越的難度太高了♂,另一方面是全景式呈現的拍攝手法難度係數太大——費時、費人力、費錢↑。像《風味人間》7集∟∟◇,陳曉卿團隊的拍攝就歷時2年、橫跨全球5大洲、探訪20多個國家〇△,是相當費錢的↑☆。

                                                              □李愚(劇評人)]

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                                                              2.0階段:垂直化、細分化陳曉卿一人就將全景式呈現的美食紀錄片推到了頂峰∴,後繼者很難達到這樣的高度了♂?◇。直到2018年∵π∵,離開央視的陳曉卿再次推出了《風味人間》◇□◇,延續的是《舌尖上的中國1》的模式┊,依舊贏得了極好的口碑☆↑。

                                                              總體而言♀□,《舌尖上的中國》1、2季整體貫穿的一個拍攝思路是:食物實在是太美太香太好吃了——這是第一個層次;第二個層次是〇☆,食物不僅僅是用來「果腹」的↑∵↑,食物背後有人、有故事、有文化□⊿∴。

                                                              就比如第一集《您幾位啊》最後講到西南交大峨眉校區月牙山燒烤?,食客主要是大學生♂┊∴,很自然地從燒烤攤的聚餐過渡到大學的友情、困惑與別離π,令人心有戚戚∴。《人生一串2》好看的不僅僅是美食◇∟,還有美食背後的市井煙火氣和「油滋滋的生命力」∴◇。

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                                                              像《宵夜江湖》第一集講述的是瀋陽的宵夜故事♂♀,第一個小故事談到的某夜場里的烤牛骨髓、炭烤豬心◇,其時長是七分鐘☆,但節目對兩道食物的時間加起來不超過兩分鐘(烤牛骨髓不超過30秒)♂,其他時間都是夜場歌手的甘苦談♂。問題是☆,這二者有啥聯繫⊿□↑?並且↑⊿π,雖然可以理解夜場歌手的不易♂,但節目大段呈現了大盆喝酒(喝完了吐)、嘴含鞭炮等夜場文化(台下觀眾拍手稱快)☆┊,傳遞的並不是「豪邁」的氣質♀◇,而是像有人說的┊□,「拿糟粕當寶貝」π。

                                                              真正讓美食紀錄片一躍登上巔峰的♂∟↑,是2012年央視推出的、陳曉卿執導的《舌尖上的中國》▽△。拍一部以「吃」為主題的紀錄片的想法□,早在10年前就縈繞在陳曉卿的腦子裡⌒⊙↑,限於當時的條件和技術☆,一直未能實現⌒▽⊙。直到2011年∴⌒,央視紀錄片頻道CCTV-9成立□,《舌尖上的中國》這一項目得以通過□⊙,並於2012年驚艷出場﹡,才掀起了之後的美食紀錄片熱潮∟∟⊙。

                                                              《舌尖上的中國》既注重「吃」♀,也注重在「吃」背後的人與事上面做文章?。它對美食的呈現是全景式的△,大江南北、山河湖海〇π∴,應有盡有的美食和口味;它對美食文化的呈現也是全景式的〇♂▽,背後立住的◇♀↑,是中國的傳統、文化與人情——經由食物這個窗口看到中國人〇♀⌒,人和食物的關係□□,人和人的關係◇☆↑,人和社會的關係┊﹡。

                                                              觀眾會納悶⌒〇⊿,這《宵夜江湖》也有美食┊,也有世間百態啊⊿⊿,怎麼口碑差別這麼大◇□?癥結在於∟,《宵夜江湖》中美食和人文的呈現比例失當∴♂,關係顛倒;並且文案刻意拔高△∴,「文過飾非」?♂⊙。《宵夜江湖》中┊♀﹡,宵夜更像是引子▽△┊,不過是起興∵,主創團隊似乎無意于告訴觀眾⊿⊿,一道宵夜所需的素材是什麼﹡∴,具體該怎麼烹飪⊿??,它最後的味道是什麼樣的∴,甚至有時停留在食物上的單個鏡頭就匆匆幾秒▽。節目想重點呈現的是↑▽◇,賣宵夜或吃宵夜的人的故事☆。可皮之不存┊⊿◇,毛將焉附◇◇,沒有動人的美食呈現〇〇☆,你講述的那些與食物有關的故事△△π,也就顯得過分刻意□□,充滿雕琢的味道♂。

                                                              2016年〇∴,《舌尖上的中國2》的主力團隊就製作了一部《尋味順德》∟,專註于廣東順德地區美食的挖掘∟∵□,風評極好〇?。《尋味順德》未能出圈┊☆?,真正讓垂直化美食紀錄片成為「顯學」的◇◇⌒,是2018年B站出品、陳英傑等人執導的《人生一串》﹡◇。

                                                              地域美食有人做過了⌒?,某種具體的食物有人做過了π⊙,《早餐中國》和《宵夜江湖》找到新的切入點是一日三餐∵,不同的時辰有不同的飲食特色⊙⊿。像《早餐中國》每集介紹一個地方的一間最受本地人歡迎的市井早餐店◇∟﹡,由此也構建出了一個美食圖譜和美食中國♀。《宵夜江湖》則以瀋陽、西安、武漢、重慶、杭州、南寧、廈門、廣州八個城市的宵夜美食為介質⊙,勾勒出不同城市的品格▽,以及一幅幅夜市生活圖景┊π⊿。

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